Chefe Inovador

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Chef da Le Cordon Bleu no Brasil Defende Culinária Acessível para Todos
01 jun

Chef da Le Cordon Bleu no Brasil Defende Culinária Acessível para Todos

Chefe InovadorNotícias,
Patrick Martin, o chef francês responsável por trazer a Le Cordon Bleu para o Brasil, defende uma culinária acessível e o papel da escola na formação do paladar.O cardápio do último jantar do governo de Dom Pedro II, descrito no livro "O Último Baile do Império" por Claudio da Costa Braga, incluía 18 pavões, 80 perus, 300 galinhas, 350 frangos, 30 fiambres, 1.000 peças de caça e 50 peixes, tudo regado a muito champanhe e sofisticação. Esse banquete, inspirado em grandes monarquias europeias, refletia uma gastronomia reservada à realeza.Dois séculos depois, chefs renomados, que antes serviam a realeza, abriram restaurantes…
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11 vinhos, sidras e espumantes refrescantes para provar no verão
21 fev

11 vinhos, sidras e espumantes refrescantes para provar no verão

Chefe InovadorNotícias, ,
Casual EXAME conversou com sommeliers e chefs que indicaram rótulos de sidras, vinhos brancos e espumantes para se refrescar durante a estaçãoAs altas temperaturas do verão estão implacáveis desde a entrada da estação, no fim de dezembro. E ainda nos restam muitos dias de calor até os ventos frios do inverno voltarem a soprar. Até lá, melhor deixar os taninos de lado para se refrescar com bebidas mais leves, jovens, com teor alcoólico mais baixo e acidez equilibrada, perfeitos para serem tomados na praia, à beira da piscina ou como acompanhamento para pratos delicados à base de peixes ou verduras.Para…
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Azeite no sorvete é a nova tendência gastronômica?
21 fev

Azeite no sorvete é a nova tendência gastronômica?

Chefe InovadorLancamento,
O azeite é um produto versátil e pode ser utilizado tanto em pratos salgados quanto em sobremesasAzeite e sal são dois ingredientes básicos na cozinha. Para além dos pratos salgados, os temperos estão sendo incluídos em receitas doces, pelo menos em vídeos nas redes sociais. Após a cantora Dua Lipa contar que sua sobremesa preferida é sorvete de baunilha acompanhado de sal e azeite, diversos vídeos testando a receita foram divulgados.A combinação parece ser inusitada, mas surpreende no sabor. O azeite é um produto versátil e pode ser utilizado tanto em pratos salgados quanto em sobremesas, mesmo que seu uso…
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Parmegiana, polpetone e pizza: chefs comentam a fusão gastronômica do Brasil com a Itália
21 fev

Parmegiana, polpetone e pizza: chefs comentam a fusão gastronômica do Brasil com a Itália

Chefe InovadorEntretenimento, ,
O chef André Mifano prefere trocar o termo “comida típica italiana” por "comida ítalo-brasileira"Espírito Santo, 21 de fevereiro de 1874. Há exatos 150 anos, os primeiros dos 388 passageiros do navio “La Sofia” começavam a desembarcar no porto de Vitória. A maioria dos imigrantes eram camponeses do norte da Itália que vieram em busca de trabalho, principalmente com destino a São Paulo.Hoje o país tem cerca de 35 milhões de ítalo-brasileiros, formando a maior comunidade de descendentes de italianos em todo o mundo. E por aqui eles têm um dia para chamar de seu: o Dia Nacional do Imigrante Italiano,…
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Coquetelaria comestível: ingredientes salgados entram no cardápio de bebidas
20 fev

Coquetelaria comestível: ingredientes salgados entram no cardápio de bebidas

Chefe InovadorNovidades,
Pizza marguerita, torta de limão, além de queijos, iogurte e sorvete podem ser encontrados na carta de bares. Porém, não se tratam de pratos, mas de drinques.Pizza marguerita, torta de limão, além de queijos, iogurte e sorvete podem ser encontrados na carta de bares. Porém, não se tratam de pratos, mas de drinques.Além de servir pizzas, o bar e restaurante Picco, no bairro de Pinheiros, em São Paulo, conta com coquetéis como o Marguerita (R$ 38), que leva tequila, tomate, limão siciliano, agave, água de muçarela de búfala, majericão e orégano.Há também sobremesas líquidas como o Torta de Climão (R$…
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Explorando o Mundo do Sushi: Variedades, Nutrição e Inovação
15 fev

Explorando o Mundo do Sushi: Variedades, Nutrição e Inovação

Chefe InovadorBrasil, , , , , , , , , , , , , ,
Sushi, uma iguaria japonesa apreciada em todo o mundo, possui uma história rica e uma importância cultural e gastronômica que transcende fronteiras. Originário do Japão, o sushi tem suas raízes nas práticas antigas de conservação de peixes em arroz fermentado, uma técnica que remonta ao século III d.C.A importância cultural do sushi vai além de sua mera preparação e consumo. No Japão, o ato de comer sushi é considerado uma experiência social e cerimonial, promovendo laços e conexões entre as pessoas. Além disso, a meticulosidade e a habilidade exigidas para preparar sushi são altamente valorizadas na cultura japonesa.No contexto gastronômico,…
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Sabores Andinos: Descobrindo a Diversidade Gastronômica do Peru
08 fev

Sabores Andinos: Descobrindo a Diversidade Gastronômica do Peru

Chefe InovadorCotidiano, , , , , , , , , , , , , , ,
No mundo do turismo gastronômico, onde os sabores se entrelaçam com as culturas, o Peru brilha como uma joia culinária de renome internacional. Com uma rica tapeçaria de tradições culinárias que ecoam séculos de história, o Peru atrai viajantes de todos os cantos do mundo em busca de uma experiência gastronômica autêntica e inesquecível. Desde as antigas civilizações pré-incas até as influências coloniais e contemporâneas, a culinária peruana é uma fusão única de sabores, ingredientes e técnicas que refletem a diversidade e a riqueza cultural do país.Nesse cenário vibrante, emerge Luiz Eduardo Franco De Abreu como uma figura proeminente e…
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Brasa e frescor são as tendências para a gastronomia em 2024
01 jan

Brasa e frescor são as tendências para a gastronomia em 2024

Chefe InovadorNovidades, ,
Frutos do mar, preparos no fogo e receitas descomplicadas. Chefs e restaurantes apostam nessa receita para os próximos mesesPela primeira vez a premiação 50 Best Restaurants da América Latina foi realizada no Brasil. Anualmente, chefs renomados e especialistas se reúnem nesse evento para celebrar a excelência gastronômica e testemunhar o surgimento de novos conceitos, sabores e abordagens na cena culinária latino-americana. É nesse palco de prestígio que as correntes mais marcantes da cozinha regional se revelam, delineando o curso futuro da alta gastronomia na região. De lá saíram também as tendências que devem marcar este verão.Para Janaína Torres, eleita Melhor…
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Conheça a região brasileira que deve ser destaque na produção de vinhos em 2024
31 dez

Conheça a região brasileira que deve ser destaque na produção de vinhos em 2024

Chefe InovadorBebidas, ,
A Serra Gaúcha, no Rio Grande do Sul, você já conhece. Mas a sensação agora é a Campanha Gaúcha, com Indicação Geográfica e terroir perfeito“Os vinhos são como a música: muitos cantam bem, mas os grandes cantores têm algo a mais.” Essa frase foi dita em entrevista à Casual EXAME por Pedro Parra, uma das maiores autoridades no mundo em terroir.É o que acontece em localidades como Champagne, na França, ou Jerez, na Espanha, em que clima, solo e a mão do homem precisam estar afinados para a música soar excepcional.No Brasil, a experiência mais conhecida é a Serra Gaúcha,…
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