Descubra quais pratos e elementos culinários se harmonizam bem com o Vinho do Porto na cozinha.
Produzido na Região Demarcada do Douro, no norte de Portugal, o Vinho do Porto é uma bebida de caráter adocicado e alto teor alcoólico. Suas tonalidades podem variar, incluindo tintos, rosés e brancos, sendo divididos principalmente em duas categorias: Ruby, caracterizada por um aroma mais frutado e cores suaves, e Tawny, que passa por um período de maturação mais longo, desenvolvendo um perfil de sabor amadeirado, com notas de frutas secas e especiarias.
Segundo Suzana Barelli, colunista do Paladar na Le Vin Filosofia, as características distintas do Vinho do Porto podem ser explicadas pelo processo de maturação: “As uvas iniciam a fermentação e, em seguida, é adicionada aguardente vínica. Isso resulta em uma bebida mais doce, porque nem todo o açúcar da uva se converte em álcool. No entanto, o teor alcoólico também aumenta devido à aguardente, atingindo aproximadamente 19% a 20%, em comparação com os vinhos tintos secos, que normalmente têm de 12% a 14% de álcool”, explica a especialista em vinhos.
Quando usado adequadamente, o Vinho do Porto pode acrescentar muito à sua culinária, seja em harmonizações com outros pratos ou como ingrediente em preparações salgadas e doces. Com isso em mente, reunimos dicas de chefs para ajudar você a aproveitar ao máximo essa bebida, seja combinando-a com alimentos ou incorporando-a em suas receitas culinárias.
Como preparar pratos usando Vinho do Porto
As aplicações culinárias do Vinho do Porto não se limitam apenas à harmonização, pois ele pode ser um ingrediente versátil em diversas receitas. De acordo com os chefs, a inclusão desse vinho pode realçar os sabores de outros ingredientes. Carnes de sabor mais intenso, como pato, javali, cordeiro e aves de caça, foram mencionadas como excelentes escolhas para combinar com o Vinho do Porto, seja na preparação de molhos ou como parte do caldo de cozimento. O chef Marco Silva enfatiza que o Vinho do Porto adiciona uma doçura e profundidade ao prato, além de manter a carne suculenta.
O Vinho do Porto também pode desempenhar um papel significativo na criação de sobremesas. Pudins, brigadeiros, bolos de frutas vermelhas, mousses e rabanadas são apenas algumas das opções para incorporar esse ingrediente, incentivando a criatividade na cozinha e a experimentação de novas receitas.
O chef Martin Casilli oferece dicas adicionais para incorporar o Vinho do Porto corretamente nas preparações, observando que ao combiná-lo com ingredientes mais gordurosos, como manteiga, é importante prestar atenção às proporções ou considerar o uso de estabilizadores, como goma de xantana ou amido de milho.
Qual seleção de vinhos é ideal para diferentes momentos?
De acordo com os chefs, a principal recomendação é prestar atenção à qualidade dos vinhos. Geralmente, vinhos de menor nobreza são utilizados na culinária, enquanto vinhos de alta qualidade são reservados para degustação e harmonização.
A chef Conceição Costa sugeriu o emprego dos vinhos do tipo Ruby na culinária, devido ao seu perfil mais simples e à sua capacidade de manter o sabor característico durante o processo de cozimento.
O que não é recomendado?
Embora seja um vinho versátil, é necessário ter cuidado com os ingredientes e as técnicas culinárias que não se combinam bem com a bebida. Os especialistas aconselham a evitar a combinação do Vinho do Porto com pratos que incluam peixes leves, frutos do mar, ovos (cozidos e fritos), alimentos ácidos e pratos picantes.
Dentro das possíveis falhas na técnica de preparação, prolongar o cozimento do vinho por um período excessivo ou expô-lo a temperaturas muito elevadas pode resultar na perda do aroma e dos sabores distintivos no prato.
